Beskrivelse
Pakken inneholder:
1 pose fåretarm 24-26 til 5 kg farse (18 m)
1 pose krydderblanding 70 g: (krydder (pepper, koriander, muskatblomme, karve, ingefær), paprika, dextrose, løk, sukker, rapsolje, krydderekstrakt, urter)
1 pose stivelsesmiks 400 g: (potetstivelse, salt, bambusfiber, sitrusfiber, potetfiber, gulrotfiber)
Oppskrift: Varianta grill
| 5 kg Varianta grill pølse |
1 kg Varianta grill pølse |
| 4 kg Svinekjøtt kvernet 20-23 % fett | 800 g Svinekjøtt kvernet 20-23 % fett |
| 7,5 dl kaldt vann | 1,5 dl kaldt vann |
| 400 g (1 pose) tørrvareblanding | 80 g (1/5 pose) tørrvareblanding |
| g (1 pose) krydderblanding | 14 g (1/5 pose) krydderblanding |
Her kan man også erstatte 1/3 av vannet med øl om man ønsker å eksperimentere litt.
Om du ikke får tak i svinekjøtt med den fettprosenten som er oppgitt her så er dette bare en veiledning, det går an å lage pølsene med mindre fett, men vi mener smaksopplevelsen blir best med denne fettprosenten. Utbeinet ribbe vil ligge på ca 18-20% f.eks.
Vi har kvernet kjøttråvaren på 4 mm hullskive 1 gang.
Under produksjon er det viktig at råvarene og vannet er så kaldt som mulig.
