Beskrivelse
Pakken inneholder:
1 pose fåretarm 26-28 til 5 kg farse (16 m)
1 pose krydder 60 g (røkt paprika, pepper, dekstrose (fra mais), oregano, hvitløk)
1 pose stivelsesmiks 400 g (potetstivelse, salt, bambusfiber, sitrusfiber, potetfiber, gulrotfiber)
Oppskrift: Chorizo
| 5 kg Chorizo | 1 kg Chorizo |
| 4 kg grovmalt fett svinekjøtt | 800 g grovmalt fett svinekjøtt |
| 1 dl eddik (7 %) | 4 ts (20 ml) eddik (7 %) |
| 5 dl kaldt vann | 1 dl kaldt vann |
| 400 g (1 pose) tørrvareblanding | 80 g (1/5 pose) tørrvareblanding |
| 60 g (1 pose) krydderblanding | 12 g (1/5 pose) krydderblanding |
Den beste fremgangsmåten for å lage en god chorizo er å blande svinekjøttet med tørrvare og krydder, og så avkjøle blandingen en time eller to (gjerne avkjøl kvernsettet også).
Ta ut og kvern kjøttblandingen på en grov hullskive. Har du tilgang på is, kan du sette bollen opp i isen for å holde alt kaldt.
Dekk til, og sett tilbake i kjøleskapet over natten, for at smaksstoffene skal få utvikle seg.
Rør inn blandingen med eddik og litt vann.
Tilberedes ved steking i panne, grilles eller den kan trekkes i vann til 70 °C i kjernen, og så stekes/grilles litt ekstra før servering.
